在拍攝之前其實我找了好幾家關廟麵來試吃，這家是我吃到口感最好，跟醬料包覆性最佳的產品，而且他們還真的都還是用日曬的傳統方式進行，所以有霧霾空污的時刻就不能進行。而且雖然景氣不好，業績不如往年，但他們還是照樣捐助產品給弱勢家庭，真的很感心。喔對了這一代老闆還沒結婚，我有鼓勵她趕快找女友啦!但你也知道，苦守手工製麵坊是個很辛苦的工作啊.....
關廟麵，你應該耳熟能詳，全台灣的賣場與市場都看得到，但，你吃過充滿陽光滋味的關廟麵嗎?
關廟麵興起於日治時代，關廟地區小小鄉鎮聚集了許多製麵廠，合進就是一家手法樸實，讓麵條受到充足日曬，充滿陽光味道的製麵廠。
楊欽龍為製麵廠第三代負責人，原本在鄉公所擔任公職的他，因為父母年事已高，不捨從小就喜愛的製麵廠無人傳承，毅然的決定投入家族事業，以自己的閱歷與想法，替製麵廠注入一股新的活力。
從用水、保持一定鹹度的水質，到因季節不同得跟著選擇不同筋性的麵粉，麵粉攪拌時間，這些都是靠師傅的經驗下去判斷，以確保製作出來的麵彈性與Q度都一致。九道壓延程序，讓麵看起來扎實又沉重，這是楊先生的堅持，絕對不允許自家生產出來的麵條鬆散，輕易的斷裂。
折麵的阿姨熟練的將切好的麵條，一把一把的摺好，盤在竹簍上，這些阿姨一做就是二、三十年，隨著製麵廠的興起，為這些當地的阿姨們提供了一份額外的收入。
關廟麵的精華在於充足的日曬，一簍一簍的麵條在日光下曝曬。日曬過後的麵條就是與烘乾的不一樣，不僅麵條有彈性，不會輕易乾裂，還可以感覺出一股陽光的溫暖。炎熱的天氣，使得工作人員既全身包得緊緊的又滿身大汗，夏天氣溫較高，得維持在2個小時左右翻一次麵，使麵條上下都充足得到日曬；而冬天日照時間較短，麵條的曝曬時間得更長，維持3個小時左右翻麵，幾乎在與時間競賽。
這是個看天吃飯的工作，天候不好就無法開工，舉凡霧霾、空汙，都無法進行曬麵，而製麵完成後若無法進行曝曬，麵的口感和味道就會較差，所以寧願選擇不開工。
人生就跟製麵一樣，不都是一種選擇而已嗎?有些道路比較辛苦，但卻是自己從父祖輩傳承下來的選擇啊!
合進製麵場
臺南市關廟區北勢里仁愛路583號
06-595-1111
合進製麵場 立法委員 黃偉哲
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